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mardi, 28 avril 2015 11:14

Les chefs de Plantxa proposent leur foie gras !

Synonyme de Fêtes, le foie gras est à cette période de tous les repas ! Cru, cuit, ou poêlé, il trouve toujours sa place dans les assiettes en fin d’année.Les Chefs de Plantxa Juan Arbealez et Pablo Naranjo, tous les deux d’origine colombienne, proposent désormais à la vente directement dans leur restaurant leur propre foie gras réalisé artisanalement. Toujours soucieux de proposer les meilleurs produits, ils ont sélectionné un petit producteur du Sud-Ouest pour le foie gras de canard cru et le décline en 3 versions : nature, au yuzu et à la truffe du Périgord.

 

Conditionné sous vide et vendu au restaurant Plantxa
Foie gras nature : 25€ les 250g
Foie gras au Yuzu : 27€ les 250g
Foie gras à la truffe du Périgord: 30€ les 250g

Il existe de nombreuses façons de faire soi-même son Foie Gras... Nous vous proposons la plus simple des recettes : celle du Foie Gras traditionnel. A vous ensuite de l'enrichir et de l'agrémenter à votre guise.

Ingrédients
Pour un Foie Gras cru de canard de 550g environ :

sel fin (10g),
poivre blanc (1g),
2 cuillerées à soupe d'alcool : Armagnac, Sauternes ou autre vin blanc liquoreux (Pineau des Charentes, Floc de Gascogne ou Porto).

Préparation
Première étape
Enlever délicatement les veines, les tâches et les parties amères du foie avec la pointe d'un couteau, sans abîmer le lobe.

Deuxième étape
Assaisonner uniformément en saupoudrant sel et poivre. Vous pouvez également ajouter 1g de sucre. Placer le foie délicatement dans une terrine en terre cuite et tasser légèrement. Verser l'alcool sur le dessus du foie. Recouvrir le tout d'un film transparent et laisser les foies au frais s'imprégner de l'assaisonnement et de l'alcool durant 24h.

Troisième étape
Le lendemain, ôter le film plastique et fermer la terrine au moyen de son couvercle en terre cuite. Faire cuire au bain-marie, dans un four chauffé à 200C° pendant 45 minutes. Après la cuisson, laisser refroidir sur le plan de travail puis passer au frigo. Après un jour ou deux au frigo, votre Foie Gras est prêt, vous pouvez le déguster immédiatement et en profiter 1 semaine maximum.
Découvrez ci-dessous toutes nos recettes originales pour cuisiner le foie gras.

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